Las características de los jamones y paletas de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura:

• Forma exterior: Jamón de forma estilizada, de caña fina y alargada. Pezuña negra. La cara externa presenta el cuero cortado en forma de V (serrano) y está recubierta por una gruesa capa adiposa brillante. La cara interna tiene muestras de flora micótica, blanca o gris azulada, rasgo inequívoco de su lento proceso de maduración en bodega.
• Peso: No inferior a 4,5 Kg. en los jamones y 3,5 Kg. en la paletas.
• Coloración: Brillante. Entre el rosa y el rojo púrpura.
• Consistencia: Carne poco fibrosa. Presenta vetas de grasa brillante y blanda entreveradas entre su carne magra.
• Sabor: Poco salado. Aromas intensos, agradables y llenos de matices. Muy delicado, exquisito.

El color rojo vivo que presenta al corte es debido a que son animales criados en libertad y a su edad avanzada (18 meses), y numerosas infiltraciones grasas dando lugar al característico veteado de los productos Ibéricos, lo que determina una gran jugosidad y ternura. La extrema brillantez se debe a que la grasa infiltrada tiene un punto de fusión bajo, gracias fundamentalmente a la alimentación con bellotas. Nos ofrece un aroma y sabor intenso y persistente, debido al prolongado período de maduración. Otra característica del jamón Dehesa de Extremadura es su bajo contenido en sal, dado que las óptimas condiciones climatológicas de la zona permiten reducir el periodo de salazón habitual en otras zonas.

Cómo reconocer un jamón Dehesa de Extremadura

» Por su precinto plástico inviolable con la leyenda Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, numerado y con los dígitos identificativos de la campaña de sacrificio, siendo rojo (bellota), verde (recebo) o amarillo (campo).

» Por su etiqueta numerada, fijada a la caña con el marchamo de la Denominación de Origen, con igual código de colores que el precinto.

» Por su peso, no inferior a 5 Kg en jamones y 3.5 Kg en paletillas.

» Por su curación de más de 20 meses para los jamones y 12 para las paletillas.

» Por su corte en "V".

» Por su forma estilizada de caña fina y aspecto no anguloso ni reseco.

» Por su grasa de aspecto brillante, fluida y blanda al tacto.